Alici marinate con cipolla di Tropea e prezzemolo

Piatto veloce e fresco adatto come aperitivo.............
Le acciughe, pesce povero, ma almeno sicuri che venga dal nostro mare.


-Alici fresche
-Cipolla di Tropea
-Aceto bianco
-Olio di oliva
-Prezzemolo fresco
-Sale e pepe

Pulire le acciughe togliendo in un solo movimento testa e lisca, passare sotto acqua corrente e mettere a marinare nell'aceto bianco per almeno un paio di ore: preparare la cipolla a fette sottili, scolare la alici, passarle di nuovo velocemente sotto l'acqua e montare il piatto oppure la pirofila alternando cipolla e pesce, regolare di sale e pepe e condire con olio............

Budino di gamberi con salsa all'aglio

La ricetta su richiesta o appena calibrato il tiro di preparazione!

Fantasia di mare in trasparenza con zucchini, pomodori e basilico

-Calamari puliti tagliati a anelli

-Scampi e gamberi

-Zucchini

-Pomodori pachino

-Aglio e prezzemolo

-Olio di oliva

-Basilico fresco

-Carta fata

-Sale e pepe

Montare i sacchetti di carta fata con il pesce, gli zucchini a julienne, aglio e prezzemolo tritati, olio, le foglie di basilico regolare di sale e pepe e cuocere in forno per 20 min, mettere nel piatto, aprire il saccottino e finire con olio di oliva a crudo pepe bianco macinato. 

Gnocchi di patate con funghi porcini e pancetta

Ricetta semplice e veloce, pochi passaggi e via in tavola per un piatto unico

-Gnocchi di patate
-Funghi porcini secchi
-Pancetta dolce
-Aglio e prezzemolo
-Olio di oliva
-Sale e pepe
-Poco concentrato di pomodoro

In una padella far  soffriggere l'aglio, aggiungere la pancetta a piccoli pezzettini e sfumare con il vino, poco dopo aggiungere i funghi ( precedentemente ammollati in acqua calda ) e mezza acqua dei funghi con una punta di coltello di concentrato di pomodoro e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e portare a cottura. In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi e saltarli in padella......... buon appetito!

Ecco fatto.......

La pasta pronta per andare in tavola...............

SAPORI FORTI

Ragù a coltello di cinghiale

-Polpa di cinghiale
-Sedano, carota e cipolla
-Odori misti ( salvia, rosmarino e alloro )
-Chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe in grani
-Vino rosso
-Olio di oliva
-Concentrato di pomodoro

Tagliare la polpa di cinghiale a piccoli pezzetti, sedano carote e cipolla a tocchetti, il tutto in un recipiente con gli odori, aglio e il vino rosso a coprire la marinata: aggiungere anche poco sale grosso e granelli di pepe e lasciare riposare per 24 ore.

Scolare la marinata, recuperare la carne e tagliarla a coltello in piccoli pezzi: tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla ( non quelli della marinata ) con aglio schiacciato e soffriggere in olio di oliva. Aggiungere il macinato di cinghiale, fare cuocere sfumare con vino rosso e aggiungere acqua ( o brodo ) bollente con del concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 2 ore.

Antipasti di pesce

CALAMARI RIPIENI DORATI CON CONCASSE' DI POMODORI PACHINO

Ecco cosa cuciniamo stasera, come antipasto oltre a delle alici fritte con cipolle in pastella.....
Ospiti di riguardo i miei genitori: per primo Paella.. mia madre mi stressa perchè non l'ho mai cucinata per lei.
Per domani ci saranno le foto di almeno un piatto ( visto che la Paella fa già parte delle mie ricette )......

Piatto Unico

 ORECCHIETTE CON BROCCOLI E ACCIUGHE

-Pasta orecchiette
-Broccoli freschi
-Aglio e peperoncino
-Acciughe salate diliscate
-Olio di oliva
-Pane grattato

In una padella soffriggere aglio il peperoncino e le acciughe e dopo poco aggiungere uno o due cucchiai di pana grattato, spengere e tenere da parte.Intanto  portare a bollore abbondante acqua salata, immergerci i  broccoli e dopo alcuni minuti la pasta; portare a cottura e saltare in padella a fuoco vivo...........

Paella di Carne e Verdure

Piatto unico, di facile preparazione due o tre tipi di carne, alcune verdure di stagione e via:

-Carne mista ( manzo, maiale, vitella e pollo )
-Verdure miste ( peperoni, piselli, zucchini e  carciofi )
-Riso Parboiled ( quello che non scuoce )
-Aglio, salvia e rosmarino
-Zafferano
-Brodo di carne
-Olio di oliva
-Sale e pepe

Per una buona e facile riuscita del piatto abbiamo bisogno di tutti gli ingredienti pronti: tagliare la carne in piccoli bocconcini, così anche le verdure, i peperoni a fettine, aglio pulito e tutte gli odori necessari.
Mettere sul fuoco la padella per la Paella ( se si possiede, altrimenti va bene una padella di alluminio ) con olio, aglio, salvia e rosmarino fare soffriggere, aggiungere la carne sfumare con del vino, aggiungere le verdure amalgamare bene; a questo punto viene il bello della Paella, o meglio il riso da cuocere: aggiungere una quantità di riso ( tipo un bicchiere da acqua ) alla carne e verdure mescolare e subito dopo il brodo  di carne bollente con lo zafferano ( 1 bicchiere di riso -2 bicchieri di brodo ), regolare di sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti ( si deve formare una crosticina sul fondo della padella ).

 

Tagliatelle alla carbonara di carciofi e pancetta

Piatto facile e veloce:

-Carciofi
-Tagliatelle di semola
-Scalogno
-Pancetta
-Uova
-Olio di oliva
-Sale e pepe

Mettere nella padella lo scalogno battuto, soffriggere e aggiungere la pancetta: dopo poco i carciofi tagliati fini, sfumare con il vino e portare a cottura con un poco di brodo ( o acqua! ).
Sbattere un uovo e tenere da parte; nel frattempo cuocere la pasta, saltarla in padella e fuori dal fuoco aggiungere l'uovo ( bastano 60° per cuocere l'uovo) e amalgamare bene.

Pepe macinato bianco prima di servire e Buon Appetito....................

Trofie al cartoccio d'astice

Sabato sera, pesce....... cucinato in modo semplice e veloce:

-Astice
-Trofie fresche
-Aglio, prezzemolo e peperoncino
-Sedano, carota e scalogno
-Pomodori freschi ( o pachino )
-Olio di oliva
-Sale e pepe
-Carta da forno

Mettere nella padella olio, aglio schiacciato, peperoncino intero, sedano, carota e scalogno battuti: fare soffrigge per alcuni minuti a fuoco moderato, aggiungere l'astice a piccoli pezzi, il prezzemolo  fare cuocere per alcuni minuti e sfumare con il vino e portare a cottura.

Cuocere le Trofie in abbondante acqua salata e scolare al dente, saltare con un'pò di acqua di cottura e formare il cartoccio unico ( oppure singole porzioni ); mettere in forno per circa 7-8 minuti e via in tavola!!!!!!

2011...........

Buon Anno a tutti, innanzitutto sono rimasto lontano per motivi di lavoro tralasciando il mio blog, niente ricette, niente foto, solo lavoro per le così dette "feste": belle per chi parte per qualunque meta, mare, monti, città d'arte e via dicendo o non lavora fino dopo la befana; maledette e stancanti per chi come me deve lavorare con piacere, ma deve lavorare.
Allora per il nuovo anno cercherò di pubblicare più ricette, con tanto di foto durante serate con amici e non;
estremamente semplici, con prodotti di stagione, classici della cucina Lucchese, rivisitati e non: di carne o di pesce a seconda del momento e dell'umore.........................