Tagliolini al nero di seppia con straccetti di calamari, spannocchi e pomodori

Soffriggere aglio schiacciato e peperoncino in padella con olio di oliva, aggiungere le code degli spannocchi ( mazzancolle ), gli stracetti di calamari, sfumare con vino bianco regolare di sale e pepe e portare a cottura; alla fine aggiungere pezzi di pomodoro a tocchetti, prezzemolo e alcune foglie di basilico.Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini ( regalati dal pastificio La Sfoglia d'Oro Lucca ), scolare e rimpiattare a piacere............... BUON APPETITO E BUON ANNO!

Risotto all'orata su vellutata di salvia

La ricetta è la solita cambia solo la foto fatta da un caro amico fotografo................

Ravioli di scampi con ragù bianco di cicale

Buon Natale.................

Rapini con salsiccia di Cinta Senese cotta e cruda

Piatto estremamente nostrano, la salsiccia di Cinta Senese valorizza il piatto; crudo con olio e crema di aceto balsamico, cotta in padella con poco aglio e le rape saltate con aglio e olio ( bono come si dice in Lucchesia ); la preparazione del piatto semplice e veloce di sicuro successo.............Rapacemente parlando!!!!!!!!!!!

Maccheroncini di semola con rapini e ragù di triglia in bianco....

Ecco il mio primo piatto rapace.............

Ravioli di pesce con calamari e frutti di mare

Piatto veloce e semplice da fare: cuocere i frutti di mare tritati fini in olio, aglio e peperoncino sfumare con il vino e portare a cottura con aggiunta di poco brodo di pesce: cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e quando manca 1 minuto alla cottura aggiungere i calamari scolare, saltare per qualche minuto in padella, prezzemolo e via nel piatto...............

Crema di zucchine con pancetta e basilico

Con zucchine appena colte dal orto, soffriggere leggermente dello scalogno con poco olio, aggiungere le zucchine e qualche pezzetto di patata; mescolare per qualche minuto a fuoco basso e aggiungere brodo vegetale quanto basta, regolare di sale e pepe e per ultimo qualche foglia di basilico.

Passare tutto con il minipimer e impiattare...................

Risotto con zucchini e fiori novelli e bacon croccante

Primo piatto con i prodotti del mio orto: zucchine e fiori, di piante molto giovani i primi raccolti.

Perché non fare un semplice risotto alla parmigiana dove aggiungere zucchini e fiori spadellati molto velocemente con aglio e basilico ( attenzione al taglio delle zucchine per cuocere molto velocemente ) a aggiungere del bacon saltato in padella antiaderente.................

Maccheroncini di semola con pomodoro, timo e pecorino Romano

Piatto molto veloce e semplice da preparare: privare della pelle i pomodori ( circa 2 a persona ) tagliare a filettini, salare e tenere da parte per un'ora. Soffriggere aglio schiacciato in padella, aggiungere i pomodori, regolare di sale e pepe e portare a cottura. A fuoco spento aggiungere il timo a poco basilico.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere la pasta, saltare in padella e una volta nel piatto aggiungere il pecorino................

Risotto calamari, zucchini e maggiorana

Ecco fatto, risotto fresco e molto semplice da realizzare: calamari spadellati con olio , aglio e prezzemolo, zucchini scottati in acqua salata per pochi minuti; base aglio per il riso, si sfuma con vino e via in cottura con brodo di pesce, a metà si aggiungono i calamari e poco prima di mantecare gli zucchini e le foglioline di maggiorana intere.................... Buon appetito

Ossibuchi di vitello con polenta taragna

Una ricetta della suocera, buona cucina e vecchie tradizioni: non spiego la ricetta perché non ero a casa mentre cucinava, quindi a questo giro solo la foto e la garanzia che era Buonissimo!!!!!!!!!

Risotto con calamari e salvia

Piatto veloce e molto semplice: si considera un calamaro a persona e mezzo carciofo; i calamari vanno puliti e saltati velocemente in olio e aglio, sfumati con vino e tenuti da parte, i carciofi puliti e in acqua acidula pronti al taglio.

Base olio e scalognati fanno imbiondire, si tosta riso carnaroli, si sfuma con vino e poi brodo di pesce fino a cottura: prima di mantecare il risotto si unisce il pesce e i carciofi tagliati finissimi, si regola di sale e pepe e pure qualche goccia di succo di limone, noce di burro e via nel piatto con spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero.

Spiedo di Carni Miste

Per realizzare il gioco è necessario avere innanzitutto un bel caminetto grande, legna da ardere di ottima qualità e uno spiedo a 1 o più stecche: la preparazione dello spiedo non è poi così complessa.
Per prima cosa scegliere i vari tipi di carne da abbinare: nel mio caso ho scelto del manzo ( scamone ), scamerita di Cinta Senese, petto di pollo. Preparare abbondante salvia ben lavata e fettine di pane del giorno prima magari di tipo frustine......... E via uno dietro l'altro pezzi regolari ( che possono variare da 60 a 80 gr max );  magari i pezzi più piccoli ai lati e quelli più grandi nel centro dello spiedo.

Ora viene la parte più difficile, la cottura: un tempo preciso non è calcolabile comunque  più di 3 ore , la prima a fuoco vivace con lo spiedo vicino alla fiamma il restante tempo con una distanza che si regola a seconda del caldo che rilascia la piastra del caminetto..........

 Al fuoco e si inizia a pennellare con olio di oliva, stecca stecca, piano piano, facendo cadere olio nella leccarda dove dopo verranno messe le fette del pane a tostare e insaporirsi con il grasso che si scioglie dalla carne...........

Preparare intanto dell'olio con sale e pepe che servirà per insaporire la carne e spennellare per non fare asciugare la carne.................

Finalmente siamo pronti: lo spiedo ve servito ben caldo, con un contorno che di solito è insalata e tutto il pane abbrustolito e goloso della leccarda.................

Fusilli porri e salsiccia

Piatto semplice e veloce: stufare il porro in una padella con olio di oliva, sfumare con un poco di vino e portare a cottura con un mestolo di brodo: A fuoco spento aggiungere la salsiccia e saltare.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere i fusilli, saltare in padella con un cucchiaio di panna, macinata di pepe e via in tavola.

Ravioli ricotta e spinaci con calamari e salvia

Piatto veloce e leggero, diverso dal solito: cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, poco prima che siano cotti aggiungere i calamari tagliati finissimi e saltare in padella con abbondante salvia. Macinata di pepe prima di servire............. Buon Appetito!!!!!!!!