Per prima cosa scegliere i vari tipi di carne da abbinare: nel mio caso ho scelto del manzo ( scamone ), scamerita di Cinta Senese, petto di pollo. Preparare abbondante salvia ben lavata e fettine di pane del giorno prima magari di tipo frustine......... E via uno dietro l'altro pezzi regolari ( che possono variare da 60 a 80 gr max ); magari i pezzi più piccoli ai lati e quelli più grandi nel centro dello spiedo.
Ora viene la parte più difficile, la cottura: un tempo preciso non è calcolabile comunque più di 3 ore , la prima a fuoco vivace con lo spiedo vicino alla fiamma il restante tempo con una distanza che si regola a seconda del caldo che rilascia la piastra del caminetto..........
Al fuoco e si inizia a pennellare con olio di oliva, stecca stecca, piano piano, facendo cadere olio nella leccarda dove dopo verranno messe le fette del pane a tostare e insaporirsi con il grasso che si scioglie dalla carne...........
Preparare intanto dell'olio con sale e pepe che servirà per insaporire la carne e spennellare per non fare asciugare la carne.................
Finalmente siamo pronti: lo spiedo ve servito ben caldo, con un contorno che di solito è insalata e tutto il pane abbrustolito e goloso della leccarda.................
