Ossibuchi di vitello con polenta taragna

Una ricetta della suocera, buona cucina e vecchie tradizioni: non spiego la ricetta perché non ero a casa mentre cucinava, quindi a questo giro solo la foto e la garanzia che era Buonissimo!!!!!!!!!

Risotto con calamari e salvia

Piatto veloce e molto semplice: si considera un calamaro a persona e mezzo carciofo; i calamari vanno puliti e saltati velocemente in olio e aglio, sfumati con vino e tenuti da parte, i carciofi puliti e in acqua acidula pronti al taglio.

Base olio e scalognati fanno imbiondire, si tosta riso carnaroli, si sfuma con vino e poi brodo di pesce fino a cottura: prima di mantecare il risotto si unisce il pesce e i carciofi tagliati finissimi, si regola di sale e pepe e pure qualche goccia di succo di limone, noce di burro e via nel piatto con spolverata di prezzemolo fresco e pepe nero.