Risotto con scampi e cruditè di carciofi

Spadellare le code di scampi pulite con aglio, prezzemolo e peperoncino, sfumare con vino e tenere da parte. Preparare un brodo di pesce con le teste degli scampi, sedano, carota e porro; soffriggere aglio schiacciato in una casseruola capiente, tostare il riso aggiungere brodo di pesce e portare a cottura.
Quasi alla fine aggiungere gli scampi cotti precedentemente, i carciofi tagliati sottilissimi e ben acidulati ( così non scuriscono in cottura ), una manciata di prezzemolo fresco, mantecare con una noce di burro e buon appetito!!!!!!!

La cucina della suocera

Piatto tipico Lombardo, cucinato da mia suocera ( Lombarda dentro ), impegnativo tipicamente invernale accompagnato dalla Polenta Taragna.

    BRASATO DI MANZO ALLE VERDURE CON POLENTA TARAGNA

Ingredienti per il brasato:

-Manzo nella parte del Cappello del Prete
-Cipolla, sedano e carote
-Poca passata di pomodoro
-Chiodi di garofano
-Alloro
-Vino rosso
-Brodo di carne
-Sale e pepe
-Olio di oliva
-Suk o Saporita

Ingredienti per la polenta Taragna

-Farina per polenta Taragna
-Formaggio Bitto
-Formaggio Latteria
-Burro
-Sale e olio

In una casseruola capiente rosolare bene la carne, precedentemente legata e aromatizzata qua e la di chiodi di garofano, con olio e poca cipolla tagliata a fettine, sfumare con vino rosso e fare rosolare ancora; aggiungere il pomodoro e il brodo di carne a coprire la carne, il suk e lasciare cuocere per almeno 45 minuti; a questo punto aggiungere le verdure tagliate a rondelle, la foglia di alloro, regolare di sale e pepe e se troppo asciutto aggiungere altro brodo per cuocere le verdure ancora almeno 40 minuti.

In una pentola portare al bollore acqua salata, aggiungere a pioggia la farina fino a una giusta consistenza e lasciare cuocere per circa 50 minuti; aggiungere il formaggio a piccoli pezzettini in modo che si fonda con la polenta per ultimo il burro e rovesciare in capienti pirofile.

Budino di Branzino e Spinaci

Antipasto semplice e veloce da fare, finito con i pomodori ( era l'unica cosa che avevo in casa ) , ma anche una salsa all'aglio non sta male............