UOVO CON TARTUFO
Ricetta semplicissima..... uova e tartufo gli ingredienti principali, un anello di acciaio per cuocere in forma circolare l'uovo e buon appetito............
"Sesso e cibo sono uguali, per questo sto sempre in cucina"(F.Andrià)
"Sesso e cibo sono uguali, per questo sto sempre in cucina" ( F. Andrià )
giovedì 28 ottobre 2010
lunedì 25 ottobre 2010
Pesce povero...........
Baccalà coi porri
-Baccalà ammollato Norvegese
-Porri
-Pomodori pelati
-Prezzemolo
-Olio di oliva
-Peperoncino
-Sale e Pepe
Cuocere il baccalà ( acqua fredda sul fuoco, appena bolle scolare e diliscare )
Intanto soffriggere i porri con olio e peperoncino e poco sale, aggiungere i pomodori pelati ( schiacciati con una forchetta ) portare a cottura.
A questo punto unire il baccalà alla salsa e cuocere per alcuni minuti, spolverizzare con del prezzemolo tritato.............
-Baccalà ammollato Norvegese
-Porri
-Pomodori pelati
-Prezzemolo
-Olio di oliva
-Peperoncino
-Sale e Pepe
Cuocere il baccalà ( acqua fredda sul fuoco, appena bolle scolare e diliscare )
Intanto soffriggere i porri con olio e peperoncino e poco sale, aggiungere i pomodori pelati ( schiacciati con una forchetta ) portare a cottura.
A questo punto unire il baccalà alla salsa e cuocere per alcuni minuti, spolverizzare con del prezzemolo tritato.............
giovedì 21 ottobre 2010
Spannocchi al guazzzetto
-Spannocchi ( o mazzancolle )
-Aglio
-Prezzemolo
-Peperoncino
-Olio di oliva
-Vino bianco o cognac
-Passata di pomodoro
-Sale e pepe
In padella olio, prezzemolo, aglio e peperoncino dopo poco aggiungere gli spannocchi, saltare e sfumare con vino; aggiungere il pomodoro e portare a cottura.
mercoledì 20 ottobre 2010
Controfiletto.............
Tartare di controfiletto di manzo con limone, senape di Digione, olio extra vergine, tuorlo d'uovo sale e pepe.......
domenica 17 ottobre 2010
Gratta e mangia............
Ecco il menù, semplice e veloce per la cena gratta e mangia: si parla di tartufo bianco di San Miniato, alimento pregiato della cucina italiana facilmente reperibile in zona.
Semplicità: 4 o 5 portate preparate espresse a casa del cliente, dove ogni commensale potrà "grattare" la quantità di tartufo desiderata su ogni piatto senza limiti. Il tartufo ( a calo come si dice) verrà pesato all'inizio e alla fine della cena determinando così la quantità utilizzata per degustare al meglio tutte le portate.
Per info e costi cena contattarmi sul blog.
MENU' "GRATTA E MANGIA"
-Budino al formaggio con lamelle di tartufo.
-Risotto alla parmigiana con tartufo.
-Nidi di tagliolini al tartufo.
-Uova in forma con tartufo
-(Tagliata di manzo con scaglie di grana e tartufo )
-(scampi al vapore con tartufo )
-(scampi al vapore con tartufo )
-Trasparenze di tiramisù
venerdì 15 ottobre 2010
Tartare........
Tartare di manzo in specifico, anche se si possono fare con svariate qualità di pesce ( branzino, tonno, scampi, cernia....etc ) battuta a coltello rigorosamente e di carne di ottima qualità (Chianina se possibile ): i tagli per questo piatto secondo me possono essere il filetto e il controfiletto; per quello che riguarda il condimento ci sono varie scuole di pensiero; olio e limone con sale e pepe la più banale e semplice, passando poi all'aggiunta di scalogno ( o cipolla ), senape, uovo e prezzemolo per un piatto un'pò più corposo magari per stupire i vostri amici una sera qualunque a cena ( piatto da 20-25 min ) e tante e tante altre varianti...............
giovedì 14 ottobre 2010
Risotto "al verde" con spannocchi al profumo di basilico
Risotto .... un caposaldo della cucina, riso conosciuto in tutto il mondo e servito dall'antipasto al dolce con ogni alimento: thai, basmati patna quelli più conosciuti degli internazionali, roma, ribe, arborio, vialone nano, originario, baldo e per finire il re dei risi, il Carnaroli per quelli italiani. A ogni piatto il suo riso e di solito che piatti: come aperitivo negli arancini di riso ( ribe o roma ), per i risotto ( carnaroli, vialone nano ), come companatico al posto del pane con svariatè portate di carne, di pesce oppure con stufati di verdure. Potrei stare una serata a parlare del riso, ma voglio parlare del mio risotto di stasera:
INGREDIENTI:
-Risotto Carnaroli
-Zucchine novelle fresche
-Spannocchi ( mazzancolle )
-Aglio, peperoncino
-Prezzemolo fresco e basilico
-Fumetto di pesce *
-Vino bianco
-Olio di oliva
-Sale e pepe
"VERDE"
Cuocere gli zucchini ( possibilmente a vapore ) con vari aromi ( basilico e prezzemolo nell'acqua di cottura della vaporiera o pentola ). Frullare gli zucchini con altre foglie di basilico fresco, sale, pepe e olio ( oppure una noce di burro ) fino a ottenere un composto omogeneo.
PESCE
*-Fumetto di pesce
Pulire gli spannocchi e recuperare teste e gusci: in un tegame con poco olio soffriggere tutti gli odori disponibili ( cipolla, sedano carote, gambi del prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe in grani, etc.) con tutto il recupero: soffriggere bene, sfumare con vino bianco e alla fine aggiungere circa 1 lt di acqua e fare riprendere il bollore e tenere da parte per il risotto.
-Spannocchi
Se avete a disposizione vaporiera o cestelli di bambù per la cottura a vapore meglio:
basterà cuocere il pesce al momento che uscirà il risotto............
A questo punto basterà procedere alla cottura del risotto.............. vado altrimenti arriva l'ospite e io sono qui a scrivere......... per qualsiasi chiarimento........
Stasera risotto..............
Risotto di mare con verdure.............. spannocchi come pesce, zucchine come verdure, basilico come profumi:da comporre...........aspettando qualche suggerimento......... come vino bollicine per aperitivo e bianco fermo per il risotto.
Variazioni sulla griglia
INGREDIENTI:
-Calamari o qualsiasi altro pesce da fare sulla griglia
-Prezzemolo fresco tritato q.b
-Succo di limone q.b
-Crema di aceto balsamico 5/6 goccie
-Olio extra vergine di oliva q.b
-Poco aglio ( se piace ) tritato finissimo
-Sale e pepe.......
PROCEDIMENTO:
Preparare in un piatto da portata l'olio aromatico emulsionando tutti gli ingredienti con una piccola frusta: intanto avrete fatto scaldare la piastra o griglia sul fuoco dove metterete i calamari a cuocere per circa 10-12 minuti ( a seconda della dimensione dei pesci ). Una volta pronti tagliarli a proprio gusto (a listarelle, a anelli......) e amalgamarli con l'olio aromatico servire subito............BUON APPETITO
Un amico a cena.........
Aspettando la sera un caro amico che viene a trovarmi: pesce ............ antipasto e primo, antipasto e secondo, primo e secondo piatto unico?
Cosa verrà fuori per stasera?.....
Cosa verrà fuori per stasera?.....
mercoledì 13 ottobre 2010
martedì 12 ottobre 2010
Anche no!!!!!!!!
Giornata troppo lunga per arrivare a casa e cucinare........ il pesce fino a domani può attendere!!!!
Martedì pesce......
Stamattina presto sul molo ho comprato del pesce fresco dal mio pescivendolo di fiducia (Salvatore) per lavoro e qualcosa per casa: calamari, seppie e spannocchi per il negozio e delle bellissime sogliole per me e la mia metà, ma non so ancora come cucinarle; alla mugnaia, al vapore varie soluzioni.........
Ora vado a fare un giro e ci penso, spero di mettere le prime immagini in serata!!!!!!
Ora vado a fare un giro e ci penso, spero di mettere le prime immagini in serata!!!!!!
lunedì 11 ottobre 2010
Tutto per passione........
Un'idea nata in una serata bizzarra, per gli amici di Facebook i miei menù sono frequenti e spesso commentati.......... qui tutta un'altra storia: ricette e foto da me realizzate verranno pubblicate con una certa periodicità ( o almeno spero ) oltre a dare consigli preziosi a tutti coloro che ne avranno bisogno........
A breve i menù "Tutto Tartufo e gratti tu "
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