Ravioli alle erbette con spannocchi e pomodorini

Soffriggere poco scalogno e aglio schiacciato con peperoncino in olio di oliva, unire gli spannocchi puliti e tagliati a piccoli pezzettini, sfumare con vino regolare di sale pepe; a fine cottura aggiungere una dadolata di pomodorini spelleti e prezzemolo tritato.Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, saltarli in padella con il sugo di pesce e servire, magari con una macinata di pepe bianco.

Pizzoccheri della suocera

Ecco i Pizzoccheri Valtellinesi, piatto invernale: ricetta di mia suocera Agnese!!!!!!!!!

Risotto alle cicale sull'onda

Zuppetta di Maruzzelle con pane cotto a legna tostato e agliato

Stamattina sul molo mentre compravo il solito pesce nel retro del cassone ho visto le Maruzzelle: stasera zuppetta il primo pensiero. Poche per prova , ma veramente gustose!

Preparare un soffritto di aglio, peperoncino soffriggere poco e aggiungere le Maruzzelle ben spurgate e masse in acqua salata( così vengono fuori), prezzemolo sfumare con vino, poco pomodoro e qualche mestolo di brodo di pesce; far cuocere per circa un'ora facendo attenzione che il sugo non si ritiri troppo.

Tostare del pane raffermo Toscano, sfregare con uno spicchio di aglio e via nel piatto, macinata di pepe e olio extra vergine di oliva ............... BUON APPETITO!

Tartufo..........

E' arrivato stamattina fresco, tartufo di San Miniato pezzature da 20 a 40 gr.................

Idea per la serata: una tartara di manzo con una bella grattata sopra e via!!!!!!!!!!!!!!

Spaghetti alle cicale

Crostacei meno pregiati ma molto saporiti per uno spaghetto molto piacevole.

Per prima cosa pulire le cicale: un ottimo trucco per pulire al meglio le cicale e metterle per qualche ora nel congelatore, poi tagliare via la testa e la coda ( da tenere da parte ) e aprire la cicala dalla pancia in modo da asportare tutta la parte delle gambe. La polpa si staccherà dal guscio e via il gioco è fatto. 

Mettere a bollire in abbondante acqua salata per la pasta, aggiungere le teste e le code ( possibilmente in un colino ) a lasciare bollire per qualche minuto prima di buttare gli spaghetti ( magari anche i gambi del prezzemolo pulito per il sugo ).

Soffriggere in un padella di alluminio  aglio schiacciato, peperoncino e poco prezzemolo, aggiungere la polpa di cicale, sfumare con vino e acqua di cottura e regolare di sale e pepe q.b; buttare la pasta e scolare molto al dente, saltare in padella con altro brodi di cottura per almeno 5 min, prezzemolo macinata di pepe e via nel piatto...........

Nicola Ricci Cucina&Passione: Gratta e mangia............

Nicola Ricci Cucina&Passione: Gratta e mangia............: Ecco il menù, semplice e veloce per la cena gratta e mangia: si parla di tartufo bianco di San Miniato, alimento pregiato della cucina itali...

Coniglio con salvia e rosmarino e patate croccanti

Il primo piatto di settembre............

Crostata di fragole con crema chantilly..........

Ecco la torta per il primo compleanno di Viola

Testaroli al pesto

Il testarolo, prodotto tipico della Lunigiana, piatto veloce e sempre gradevole in ogni stagione; tagliare il testarolo in tante parti, portare a bollore acqua salata cuocere per un minuto e condire con pesto alla genovese .........

Torta alle pesche

Una base di pasta sfoglia pronta, biscotti secchi sbriciolati, le pesche e fette su tutta la sfoglia; emulsionare panna, uova e vannilla.Cospargere le pesche con zucchero di canna e semolato, aggiungere l'emulsione e cuocere in forno a 200° ventilato per 20 minuti............
Zucchero a velo e una crema liquida all'anice stellato...............

Risotto all'orata con vellutata di salvia

Cuocere l'orata in padella con olio,  cipolla, peperoncino, scorza di limone, basilico e prezzemolo, sfumare con vino portare a cottura, diliscare e tenere da parte.
Preparare la vellutata con burro, farina, brodo di pesce e foglie di salvia, frullare fine e tenere da parte.
Tirare su il riso con aglio e olio, peperoncino, sfumare con vino e portare a cottura; quasi alla fine aggiungere l'orata  e mantecare: nel piatto stendere la vellutata, il risotto spolverata di pepe e via in tavola...

Variazioni di Tartara

Piatto già presentato nel blog, dove potrete trovare la ricetta per intero della tartara di Manzo: cambia la presentazione, dentro foglie di basilico o spinaci novelli con qualche goccia di aceto balsamico per finire il piatto.............

Ecco fatto!!!!!!!!!!!!!!

Piatto freddo

Manzo di Pozza con rucola scaglie di grana  e noci................ Buon appetito

Sebadas

Che dolce!
Una specialità Sarda, una prelibatezza personalmente, imparata dalla signora Rosa cuoca da una vita; formaggio, qualche aroma, un velo di pasta tirata a mano e via nell'olio caldo a dorare da entrambi i lati.
Una colata di miele e buon appetito!!!!!!!

Carbonara di mare

Soffriggere della pancetta affumicata ( o guanciale a proprio gusto, però il bacon rimane più leggero) in poco olio e tenere da parte; pulire circa un calamaro e mezzo a persona tagliare e anelli e cuocere in poco olio con un quarto di cipolla rosolata e sfumata con vino, peperoncino, regolare di sale e pepe e una spruzzata di prezzemolo alla fine.
Sbattere un tuorlo a persona con un cucchiaino di panna da cucina e tenere da parte: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolare e saltare fuori dal fuoco il tutto, pesce, pancetta e uova sbattute, macinata di pepe nero e via in tavola..................

Trancio di Salmone in crosta con patate al cartoccio

Lavare il trancio di salmone e adagiarlo su un disco di pasta sfoglia bucherellata, cospargere con un trito di aglio, prezzemolo, limone, sale e pepe, poco olio e chiudere il pesce nella sfoglia nella forma desiderata.
lavare bene le patate, avvolgerle nell' alluminio e cuocerle in forno per un' ora, montare il piatto con qualche goccia di crema di aceto balsamico e olio a crudo.

Straccetti di pollo ai funghi

Funghi non di stagione chiaramente, champignon freschi, puliti e spadellati velocemente con aglio, sfumati con vino e poco brodo, sale e pepe q. b. e una manciata di prezzemolo fresco a fine cottura; inun altra padella cuocera il pollo tagliato a straccetti con poco olio e aglio schiacciato, sfumare con il vino regolare di sale e portare a cottura aggiungendo quasi alla fine i funghi...............

Prove di Wok

Che oggetto, saputo interpretare e con un'pò di inventiva si ottengono piatti carini, aromatizzati con olio al peperoncino, limone, arancio..............

A voi le immagini delle prime prove.............

Risotto con scampi e cruditè di carciofi

Spadellare le code di scampi pulite con aglio, prezzemolo e peperoncino, sfumare con vino e tenere da parte. Preparare un brodo di pesce con le teste degli scampi, sedano, carota e porro; soffriggere aglio schiacciato in una casseruola capiente, tostare il riso aggiungere brodo di pesce e portare a cottura.
Quasi alla fine aggiungere gli scampi cotti precedentemente, i carciofi tagliati sottilissimi e ben acidulati ( così non scuriscono in cottura ), una manciata di prezzemolo fresco, mantecare con una noce di burro e buon appetito!!!!!!!

La cucina della suocera

Piatto tipico Lombardo, cucinato da mia suocera ( Lombarda dentro ), impegnativo tipicamente invernale accompagnato dalla Polenta Taragna.

    BRASATO DI MANZO ALLE VERDURE CON POLENTA TARAGNA

Ingredienti per il brasato:

-Manzo nella parte del Cappello del Prete
-Cipolla, sedano e carote
-Poca passata di pomodoro
-Chiodi di garofano
-Alloro
-Vino rosso
-Brodo di carne
-Sale e pepe
-Olio di oliva
-Suk o Saporita

Ingredienti per la polenta Taragna

-Farina per polenta Taragna
-Formaggio Bitto
-Formaggio Latteria
-Burro
-Sale e olio

In una casseruola capiente rosolare bene la carne, precedentemente legata e aromatizzata qua e la di chiodi di garofano, con olio e poca cipolla tagliata a fettine, sfumare con vino rosso e fare rosolare ancora; aggiungere il pomodoro e il brodo di carne a coprire la carne, il suk e lasciare cuocere per almeno 45 minuti; a questo punto aggiungere le verdure tagliate a rondelle, la foglia di alloro, regolare di sale e pepe e se troppo asciutto aggiungere altro brodo per cuocere le verdure ancora almeno 40 minuti.

In una pentola portare al bollore acqua salata, aggiungere a pioggia la farina fino a una giusta consistenza e lasciare cuocere per circa 50 minuti; aggiungere il formaggio a piccoli pezzettini in modo che si fonda con la polenta per ultimo il burro e rovesciare in capienti pirofile.

Budino di Branzino e Spinaci

Antipasto semplice e veloce da fare, finito con i pomodori ( era l'unica cosa che avevo in casa ) , ma anche una salsa all'aglio non sta male............

Pane Ferrarese

Altra mia passione, ma per necessità, il pane: premetto che il Fornaio è uno dei lavori più difficili e faticosi da fare, ma ogni tanto ci provo e ecco il risultato

A pasta dura, ideale per salumi misti............

Cruditè di Mare

Era un'pò di tempo che non facevo e mangiavo del crudo: scampi, branzino e pesce spada sopra un letto di ghiaccio colorato con il Blue Carasau e decorato con agrumi misti.

Una macinata di pepe nero o bianco al momento, a piacer e gusto personale, e via uno dietro altro........

Consiglio personale di mangiare il crudo nel periodo invernale o se ne avete la possibilità in barca appena pescato.

Ancora foto.......

Altre immagini della serata di sabato....

-Il centrotavola...

e le posate.............

Tanti Auguri Mamma

60 anni di mia madre, si meritava qualcosa di speciale: una mega festa, in casa con tutto e di più!!!!!

Ecco alcune foto della serata:

-Fiori fatti da Valeria amica e stretta collaboratrice per quello che riguarda le apparecchiature, fiori e pure tra i fornelli...........

il buffet............

DOMENICA A PRANZO

      Trofie al sugo di tonno fresco

 
    Tagliata di tonno su letto di carciofi

     Tortino di ricotta con salsa agli agrumi

      Strudel di mele con salsa agli agrumi

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Buonissime, fatte da Marta, la mia compagna nella vita, con melanzane grigliate invece che fritte ( rimane più leggera), con tanto formaggio e un pomodoro appetitoso che tutti hanno fatto il bis............

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Buonissime, fatte da Marta, la mia compagna nella vita, con melanzane grigliate invece che fritte ( rimane più leggera), con tanto formaggio e un pomodoro appetitoso che tutti hanno fatto il bis............

Risotto di calamari

MENU' DI CARNEVALE

     ANTIPASTI

-Bricchetti di mais con prosciutto crudo di Parma

-Geometri di quiche ai porri

-Mini polpettine di carne

-Uva brinata alle mandorle

-Ventagli di Coppa di Zibello con mousse di formaggio

-Bocconcini di salame e formaggio molle

     PRIMO PIATTO

-Tordelli Lucchesi con ragù di carne

    SECONDI PIATTI

-Cosciotto di agnello con patate al forno e fagioli bianchi giganti all'olio extra vergine di oliva

-Coniglio ripieno con carciofi stufati ritti al profumo di menta

    DESSERT

-Frittelline di riso brinate di zucchero semolato

Piatto Unico

Piatto semplicissimo e banale, ma con una storia lunga dietro troppo  malinconica da raccontare, ma con la certezza che sono riuscito a insegnare un piatto a un amico ( molto caro ) e ogni volta che lo cucinava parlava di me, di quanto ero MANOLO.......

Niente ricetta solo foto stasera.......................

Alici marinate con cipolla di Tropea e prezzemolo

Piatto veloce e fresco adatto come aperitivo.............
Le acciughe, pesce povero, ma almeno sicuri che venga dal nostro mare.


-Alici fresche
-Cipolla di Tropea
-Aceto bianco
-Olio di oliva
-Prezzemolo fresco
-Sale e pepe

Pulire le acciughe togliendo in un solo movimento testa e lisca, passare sotto acqua corrente e mettere a marinare nell'aceto bianco per almeno un paio di ore: preparare la cipolla a fette sottili, scolare la alici, passarle di nuovo velocemente sotto l'acqua e montare il piatto oppure la pirofila alternando cipolla e pesce, regolare di sale e pepe e condire con olio............

Budino di gamberi con salsa all'aglio

La ricetta su richiesta o appena calibrato il tiro di preparazione!

Fantasia di mare in trasparenza con zucchini, pomodori e basilico

-Calamari puliti tagliati a anelli

-Scampi e gamberi

-Zucchini

-Pomodori pachino

-Aglio e prezzemolo

-Olio di oliva

-Basilico fresco

-Carta fata

-Sale e pepe

Montare i sacchetti di carta fata con il pesce, gli zucchini a julienne, aglio e prezzemolo tritati, olio, le foglie di basilico regolare di sale e pepe e cuocere in forno per 20 min, mettere nel piatto, aprire il saccottino e finire con olio di oliva a crudo pepe bianco macinato. 

Gnocchi di patate con funghi porcini e pancetta

Ricetta semplice e veloce, pochi passaggi e via in tavola per un piatto unico

-Gnocchi di patate
-Funghi porcini secchi
-Pancetta dolce
-Aglio e prezzemolo
-Olio di oliva
-Sale e pepe
-Poco concentrato di pomodoro

In una padella far  soffriggere l'aglio, aggiungere la pancetta a piccoli pezzettini e sfumare con il vino, poco dopo aggiungere i funghi ( precedentemente ammollati in acqua calda ) e mezza acqua dei funghi con una punta di coltello di concentrato di pomodoro e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e portare a cottura. In abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi e saltarli in padella......... buon appetito!

Ecco fatto.......

La pasta pronta per andare in tavola...............

SAPORI FORTI

Ragù a coltello di cinghiale

-Polpa di cinghiale
-Sedano, carota e cipolla
-Odori misti ( salvia, rosmarino e alloro )
-Chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe in grani
-Vino rosso
-Olio di oliva
-Concentrato di pomodoro

Tagliare la polpa di cinghiale a piccoli pezzetti, sedano carote e cipolla a tocchetti, il tutto in un recipiente con gli odori, aglio e il vino rosso a coprire la marinata: aggiungere anche poco sale grosso e granelli di pepe e lasciare riposare per 24 ore.

Scolare la marinata, recuperare la carne e tagliarla a coltello in piccoli pezzi: tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla ( non quelli della marinata ) con aglio schiacciato e soffriggere in olio di oliva. Aggiungere il macinato di cinghiale, fare cuocere sfumare con vino rosso e aggiungere acqua ( o brodo ) bollente con del concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 2 ore.

Antipasti di pesce

CALAMARI RIPIENI DORATI CON CONCASSE' DI POMODORI PACHINO

Ecco cosa cuciniamo stasera, come antipasto oltre a delle alici fritte con cipolle in pastella.....
Ospiti di riguardo i miei genitori: per primo Paella.. mia madre mi stressa perchè non l'ho mai cucinata per lei.
Per domani ci saranno le foto di almeno un piatto ( visto che la Paella fa già parte delle mie ricette )......

Piatto Unico

 ORECCHIETTE CON BROCCOLI E ACCIUGHE

-Pasta orecchiette
-Broccoli freschi
-Aglio e peperoncino
-Acciughe salate diliscate
-Olio di oliva
-Pane grattato

In una padella soffriggere aglio il peperoncino e le acciughe e dopo poco aggiungere uno o due cucchiai di pana grattato, spengere e tenere da parte.Intanto  portare a bollore abbondante acqua salata, immergerci i  broccoli e dopo alcuni minuti la pasta; portare a cottura e saltare in padella a fuoco vivo...........

Paella di Carne e Verdure

Piatto unico, di facile preparazione due o tre tipi di carne, alcune verdure di stagione e via:

-Carne mista ( manzo, maiale, vitella e pollo )
-Verdure miste ( peperoni, piselli, zucchini e  carciofi )
-Riso Parboiled ( quello che non scuoce )
-Aglio, salvia e rosmarino
-Zafferano
-Brodo di carne
-Olio di oliva
-Sale e pepe

Per una buona e facile riuscita del piatto abbiamo bisogno di tutti gli ingredienti pronti: tagliare la carne in piccoli bocconcini, così anche le verdure, i peperoni a fettine, aglio pulito e tutte gli odori necessari.
Mettere sul fuoco la padella per la Paella ( se si possiede, altrimenti va bene una padella di alluminio ) con olio, aglio, salvia e rosmarino fare soffriggere, aggiungere la carne sfumare con del vino, aggiungere le verdure amalgamare bene; a questo punto viene il bello della Paella, o meglio il riso da cuocere: aggiungere una quantità di riso ( tipo un bicchiere da acqua ) alla carne e verdure mescolare e subito dopo il brodo  di carne bollente con lo zafferano ( 1 bicchiere di riso -2 bicchieri di brodo ), regolare di sale e pepe e cuocere per circa 30 minuti ( si deve formare una crosticina sul fondo della padella ).

 

Tagliatelle alla carbonara di carciofi e pancetta

Piatto facile e veloce:

-Carciofi
-Tagliatelle di semola
-Scalogno
-Pancetta
-Uova
-Olio di oliva
-Sale e pepe

Mettere nella padella lo scalogno battuto, soffriggere e aggiungere la pancetta: dopo poco i carciofi tagliati fini, sfumare con il vino e portare a cottura con un poco di brodo ( o acqua! ).
Sbattere un uovo e tenere da parte; nel frattempo cuocere la pasta, saltarla in padella e fuori dal fuoco aggiungere l'uovo ( bastano 60° per cuocere l'uovo) e amalgamare bene.

Pepe macinato bianco prima di servire e Buon Appetito....................

Trofie al cartoccio d'astice

Sabato sera, pesce....... cucinato in modo semplice e veloce:

-Astice
-Trofie fresche
-Aglio, prezzemolo e peperoncino
-Sedano, carota e scalogno
-Pomodori freschi ( o pachino )
-Olio di oliva
-Sale e pepe
-Carta da forno

Mettere nella padella olio, aglio schiacciato, peperoncino intero, sedano, carota e scalogno battuti: fare soffrigge per alcuni minuti a fuoco moderato, aggiungere l'astice a piccoli pezzi, il prezzemolo  fare cuocere per alcuni minuti e sfumare con il vino e portare a cottura.

Cuocere le Trofie in abbondante acqua salata e scolare al dente, saltare con un'pò di acqua di cottura e formare il cartoccio unico ( oppure singole porzioni ); mettere in forno per circa 7-8 minuti e via in tavola!!!!!!