Risotto all'orata con vellutata di salvia

Cuocere l'orata in padella con olio,  cipolla, peperoncino, scorza di limone, basilico e prezzemolo, sfumare con vino portare a cottura, diliscare e tenere da parte.
Preparare la vellutata con burro, farina, brodo di pesce e foglie di salvia, frullare fine e tenere da parte.
Tirare su il riso con aglio e olio, peperoncino, sfumare con vino e portare a cottura; quasi alla fine aggiungere l'orata  e mantecare: nel piatto stendere la vellutata, il risotto spolverata di pepe e via in tavola...