Vecchi ricordi............

In una serata fredda e nevosa di Dicembre, apro il frigo e trovo due polpette di carne di ieri: "rifatte con pomodoro e capperi" come faceva mio nonno, ricetta Lucchese o non, non mi importa, ma buone da matti.
Ricetta molto veloce:

- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
-Qualche foglia di basilico
-Qualche rametto di origano ( me lo sono coltivato sul terrazzo di casa in vaso e seccato, buonissimo )
-Polpette  ( o fettine impanate )
-1 cucchiaino di capperi
-Sale e pepe q.b
-Olio di oliva

In una padella soffriggere l'aglio schiacciato con poco olio, aggiungere il pomodoro regolare di sale e pepe, il basilico, l'origano e a fine cottura i capperi; aggiungere le polpette  ( fritte!) o le fettine impanate, amalgamare bene e via in tavola..............

Natale 2010...........

 Siamo arrivati anche a questo Natale o quasi: poche righe per ricordare a tutti i miei amici che in negozio "Alimentari Da Paolo" sono disponibili Panettoni e Pandori artigianali, Panettoni da 3 o 5 kg, Vini e Spumanti, salmoni Scozzesi, tartufo fresco e tante idee regalo per queste feste..........

Vi aspettiamo numerosi e BUONE FESTE!!!!!!!!!!!

P.S : a breve anche qualche foto............

A fine pasto

             TIRAMISU' IN TRASPARENZA

-500 gr di mascarpone

-125 gr di zucchero semolato ( 5 cucchiai da cucina rasi )

-5 uova fresche

-100/150 ml di panna fresca

-Cacao amaro

-Biscotti Pavesini ( o Savoiardi )

Montare i tuorli con lo sbattitore elettrico con lo zucchero, aggiungere il mascarpone poco alla volta fino ad ottenere una crema omogenea; montare a neve ferma 3/5 albumi e aggiungere alla crema di mascarpone.Montare la panna a neve ferma e aggiungere alla crema, mettere in frigo a riposare.

Intanto fate del caffè ( poco zucchero e qualche goccia di rum ) e fatelo freddare.

Montare la crema della maniera desiderata, facendo uno strato di crema al mascarpone, biscotti bagnati nel caffè, ancora crema e così via fino alla fine................ 

Venerdì pesce............

Serata veloce e piacevole, due piatti semplici e facilissimi:

-Ravioli di scampi e fiori di zucca con calamari al profumo di salvia

-Tempura di calamari e julienne di zucchine

Aspettando il fine settimana

Giorni di pioggia, il più brutto periodo dell'anno personalmente, giornate sempre più corte e fredde; di buono in questo periodo, tempo permettendo, l'olio extra vergine di oliva nuovo.
Fresco di frangitura è uno degli alimenti top della cucina italiana; prodotto ormai in tutta Italia da Nord a Sud; per mia fortuna me lo produco, circa 50 kg ogni anno, poco roba, ma tutto BIOLOGICO, frangitura a freddo...........  una meraviglia anche se conosco persone che hanno olio molto più buono del mio!( piante più vecchie ).
Sabato sera avrò a disposizione il primo olio franto e questo sarà il menù:

-Fettunta con aglio e pepe
-Passatina di ceci con spannocchi al vapore, olio nuovo e maggiorana
-Cruditè di verdure di stagione con scampi e spannocchi all'plio nuovo
-Risotto di mare con cruditè di carciofi, basilico e olio nuovo

 Per il dolce ho qualcosa in mente, vedremo...............

Ludovico Einaudi - Oltremare

Qualcosa di semplice..........

Stasera qualcosa di semplice, di veloce e assai conosciuto: gli involtini di carne. Rivisitati e con qualche piccolo trucco..........

      SACCOTTINI DI VITELLA AL FORNO

-Fette di vitella per involtini
-Formaggio fontina
-Prosciutto cotto
-Salvia e aglio
-Panna da cucina
-Vino bianco
-Sale e pepe
-Stuzzicadenti
-Prezzemolo e scorza di limone
-Olio di oliva

Battere le fette di vitella per allargarle  di diametro, nel mezzo porre un pizzico di sale, il prosciutto cotto e il formaggio; chiudere con gli stuzzicadenti a saccottino.

In una teglia di alluminio su fuoco vivo olio con aglio e salvia, rosolare i saccottini da entrambi i lati, salare e pepare, sfumare con il vino e passare tutto in forno a 200° per circa 10 minuti; a questo punto aggiungere poca panna per mantecare la salsa, il prezzemolo e la scorza di limone e servire magari con patatine fritte.........

Tartufo..........

             UOVO CON TARTUFO

Ricetta semplicissima..... uova e tartufo gli ingredienti principali, un anello di acciaio per cuocere in forma circolare l'uovo e buon appetito............

Pesce povero...........

Baccalà coi porri

-Baccalà ammollato Norvegese
-Porri
-Pomodori pelati
-Prezzemolo
-Olio di oliva
-Peperoncino
-Sale e Pepe

Cuocere il baccalà ( acqua fredda sul fuoco, appena bolle scolare e diliscare )

Intanto soffriggere i porri con olio e peperoncino e poco sale, aggiungere i pomodori pelati ( schiacciati con una forchetta ) portare a cottura.

A questo punto unire il baccalà alla salsa  e cuocere per alcuni minuti, spolverizzare con del prezzemolo tritato.............

Cucina Spagnola...........

La Paella alla Valenciana.............. Buon appetito!!!!!!!!!!

Spannocchi al guazzzetto

-Spannocchi ( o mazzancolle )
-Aglio
-Prezzemolo
-Peperoncino
-Olio di oliva
-Vino bianco o cognac
-Passata di pomodoro
-Sale e pepe

In padella olio, prezzemolo, aglio e peperoncino dopo poco aggiungere gli spannocchi, saltare e sfumare con vino; aggiungere  il pomodoro e portare a cottura.

Controfiletto.............

 Tartare di controfiletto di manzo con limone, senape di Digione, olio extra vergine, tuorlo d'uovo sale e pepe.......

Vota la Trippa................

Una botta di vita, la trippa alla Fiorentina come faceva mio nonno...............

Gratta e mangia............

Ecco il menù, semplice e veloce per la cena gratta e mangia: si parla di tartufo bianco di San Miniato, alimento pregiato della cucina italiana facilmente reperibile in zona.

Semplicità: 4 o 5 portate preparate espresse a casa del cliente, dove ogni commensale potrà "grattare" la quantità di tartufo desiderata su ogni piatto senza limiti. Il tartufo ( a calo come si dice) verrà pesato all'inizio e alla fine della cena  determinando così la quantità utilizzata per degustare al meglio tutte le portate.

Per info e costi cena contattarmi sul blog.

      MENU' "GRATTA E MANGIA"

-Budino al formaggio con lamelle di tartufo.

-Risotto alla parmigiana con tartufo.

-Nidi di tagliolini al tartufo.

-Uova in forma con tartufo

-(Tagliata di manzo con scaglie di grana e tartufo )
-(scampi al vapore con tartufo )

-Trasparenze di tiramisù

Tartare........

Tartare di manzo in specifico, anche se si possono fare con svariate qualità di pesce ( branzino, tonno, scampi, cernia....etc ) battuta a coltello rigorosamente  e di carne di ottima qualità (Chianina se possibile ): i tagli per questo piatto secondo me possono essere il filetto e il controfiletto; per quello che riguarda il condimento ci sono varie scuole di pensiero; olio e limone con sale e pepe la più banale e semplice, passando poi all'aggiunta di scalogno ( o cipolla ), senape, uovo e prezzemolo per un piatto un'pò più corposo magari per stupire i vostri amici una sera qualunque a cena ( piatto da 20-25 min )  e tante e tante altre varianti...............

Ecco fatto.......

Risotto "al verde" con spannocchi al profumo di basilico

Risotto .... un caposaldo della cucina, riso conosciuto in tutto il mondo e servito dall'antipasto al dolce con ogni alimento: thai, basmati patna quelli più conosciuti degli internazionali, roma, ribe, arborio, vialone nano, originario, baldo e per finire il re dei risi, il Carnaroli per quelli italiani. A ogni piatto il suo riso e di solito che piatti: come aperitivo negli arancini di riso ( ribe o roma ), per i risotto ( carnaroli, vialone nano ), come companatico al posto del pane con svariatè portate di carne, di pesce oppure con stufati di verdure. Potrei stare una serata a parlare del riso, ma voglio parlare del mio risotto di stasera:

    INGREDIENTI:

-Risotto Carnaroli

-Zucchine novelle fresche

-Spannocchi ( mazzancolle )

-Aglio, peperoncino

-Prezzemolo fresco e basilico

-Fumetto  di pesce *

-Vino bianco

-Olio di oliva

-Sale e pepe

    "VERDE"

Cuocere gli zucchini ( possibilmente a vapore ) con vari aromi ( basilico e prezzemolo nell'acqua di cottura della vaporiera o pentola ). Frullare gli zucchini con altre foglie di basilico fresco, sale, pepe e olio ( oppure una noce di burro ) fino a ottenere un composto omogeneo.

    PESCE

  *-Fumetto di pesce

Pulire gli spannocchi e recuperare teste e gusci: in un tegame con poco olio soffriggere tutti gli odori disponibili ( cipolla, sedano carote, gambi del prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe in grani, etc.) con tutto il recupero: soffriggere bene, sfumare con vino bianco e alla fine aggiungere circa 1 lt di acqua e fare riprendere il bollore e tenere da parte per il risotto.

  -Spannocchi

Se avete a disposizione vaporiera o cestelli di bambù per la cottura a vapore meglio:

basterà cuocere il pesce al momento che uscirà il risotto............

A questo punto basterà procedere alla cottura del risotto.............. vado altrimenti arriva l'ospite e io sono qui a scrivere......... per qualsiasi chiarimento........ 

Stasera risotto..............

Risotto di mare con verdure.............. spannocchi come pesce, zucchine come verdure, basilico come profumi:da comporre...........aspettando qualche suggerimento......... come vino bollicine per aperitivo e bianco fermo per il risotto.

Variazioni sulla griglia

INGREDIENTI:

-Calamari o qualsiasi altro pesce da fare sulla griglia

-Prezzemolo fresco tritato q.b

-Succo di limone q.b

-Crema di aceto balsamico 5/6 goccie

-Olio extra vergine di oliva q.b

-Poco aglio ( se piace ) tritato finissimo

-Sale e pepe.......

PROCEDIMENTO:

Preparare in un piatto da portata l'olio aromatico emulsionando tutti gli ingredienti con una piccola frusta: intanto avrete fatto scaldare la piastra o griglia sul fuoco dove metterete i calamari a cuocere per circa 10-12 minuti ( a seconda della dimensione dei pesci ). Una volta pronti tagliarli a proprio gusto (a listarelle, a anelli......) e amalgamarli con l'olio aromatico servire subito............BUON APPETITO   

Un amico a cena.........

Aspettando la sera  un caro amico che viene a trovarmi: pesce ............ antipasto e primo, antipasto e secondo, primo e secondo piatto unico?
Cosa verrà fuori per stasera?.....

Tutto vapore

Altro piatto.............

Benessere.........

Al vapore con verdure, ecco la fine delle sogliole di ieri...............

Anche no!!!!!!!!

Giornata troppo lunga per arrivare a casa e cucinare........ il pesce fino a domani può attendere!!!!

Martedì pesce......

Stamattina presto sul molo ho comprato del pesce fresco dal mio pescivendolo di fiducia (Salvatore) per lavoro e qualcosa per casa: calamari, seppie e spannocchi per il negozio e  delle bellissime sogliole per me e la mia metà, ma non so ancora come cucinarle; alla mugnaia, al vapore varie soluzioni.........
Ora vado a fare un giro e ci penso, spero di mettere le prime immagini in serata!!!!!!

Tutto per passione........

Un'idea nata in una serata bizzarra, per gli amici di Facebook i miei menù sono frequenti e spesso commentati.......... qui tutta un'altra storia: ricette e foto da me realizzate verranno pubblicate con una certa periodicità ( o almeno spero ) oltre a dare consigli preziosi a tutti coloro che ne avranno bisogno........

A breve i menù "Tutto Tartufo e gratti tu "